阿嬤參加農村小旅行,來到台南東山的李子園。我本來以為來到李子園,遍布的是李子樹。一行人竟然是被迎進一間交誼廳,看到社區媽媽們開始煮咖啡,預備迎客。
台灣咖啡最大產地就在李子園,而她們本身多是這裡的咖啡農。老實說,滿訝異的,她們都該領老人補助了吧。卻是各個煮起咖啡都是頗有架式,熟練的不得了。經過175咖啡公路的李子園,喝一杯咖啡為旅程留下餘韻,對旅客是新鮮的經驗。
社區的吳理事長先說了李子園地名的由來。古早古早以前,約在清光緒年間,先民來這裡開墾,帶來了李子的種子,每家門口都種植了李子樹,久了就成為李子園的地名了。
原是台灣重要的李子產區的李子園,當李子的產業走下坡後,山坡地就改種阿拉比卡種咖啡了。現在已成為台南東山咖啡的主要產地,李子園約種植了300多株阿拉比卡咖啡樹。
李子園咖啡是阿拉比卡豆,大多以中度烘焙為主。如果遊客喜歡微酸滋味也可以客製為輕度烘焙。
其實,公豆母豆是咖啡生長型態的差異,不是咖啡還有性別之分。一般公豆佔咖啡樹的5-10%,有時會被哄抬價格。
我們中間剛好有經營咖啡館的遊客,難免手癢也取過虹吸式咖啡壺煮起來。她笑說,煮出來的咖啡味道要看心情,引起一陣哄然。當然,今天是愉快的 ! 而且遇上南部少有的陰雨,正需要暖心呢。間接加溫和較長浸泡的方法,體現較細膩的咖啡層次與水果甜度。如果煮過頭,就會有苦味。過度攪拌,還會有酸味。過長時間的浸泡,喝起來就有澀味。
我是粗手粗腳的,看著她溫柔熟練的煮出一壺咖啡,欣賞一種優雅,覺得日子就該如此美好。而在李子園的下午,自然悠哉閒談,聽到在地發展的特色故事,帶走最原汁原味的伴手禮,正是農村小旅行一鄉一特色,無可取代的風格。
咖啡成長日記
咖啡種子泡水一天,種入濕潤的泥土等待發芽
發芽的時間約2~3個月,種植於陰涼處,泥土需保持濕潤
每年花期為三月底四月初,咖啡花亮白芬芳,開花後3天凋謝,自行授粉
約2~4年開始開花結果,約第六年進入盛產期
非同一時間熟成,僅能一顆顆人工採收
採收後需24小時內脫去果肉,脫皮浸泡一天,被淘汰的瑕疵豆會浮出於水面
咖啡豆清洗後要經過日曬,帶殼豆裝入麻布袋即可保存3年以上
需烘培時再進行脫殼,以人工方式挑除瑕疵豆
脫水至花生色。一爆(淺焙和中焙)或二爆(深焙),完成需急凍。
利用不同的咖啡器具磨出不同的咖啡粉,煮出(沖泡)最喜歡的咖啡。
東山李子園特產伴手禮
深度旅遊~咖啡小旅行
咖啡達人帶你喝咖啡~東山的氣候與土質適合種植阿拉比卡咖啡豆
漫步咖啡園~瞭解咖啡生長和種植歷程
在雲端遇見東山咖啡~李子園喝咖啡,體驗午茶時光
李子園小舖 ( 活動洽詢 )
台南市東山區高原里李子園93號(175縣道10.5公里處)
營業時間 0800-1700
吳理事長06-686 3327/0921-878 564
賴先生0953-018 597
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