蘇州自由行 美食｜陽澄湖大閘蟹！秋風起 蟹正肥，蟹蟹光臨！

台灣松山機場飛往上海浦東機場直奔江蘇昆山巴城鎮，只要心中有陽澄湖大閘蟹，不遠不遠！巴城是離陽澄湖最近的鄉鎮，秋風起，蟹正肥，集市養蟹餐廳吃蟹，生意興隆。落座後聽金海岸酒樓「蟹」老闆說，每年為蟹癡情涎墜，特別搭機來啖蟹收涎返家的饕客，數不清了！

熟門熟路的台商友人吃大閘蟹經驗已有十多年，立即點給我們四兩多的一公蟹一母蟹。陽澄湖大閘蟹煮完端上來是亮橘色的，紮著黑白的棉繩，不是印象中以為是細麻繩。母蟹吃蟹黃公蟹吃蟹膏，吃蟹要有好學精神，不要胡里胡塗當了「白吃」。

其實，大閘蟹筆記全是友人說給我聽的。先來分辨母蟹，我已經將腹部朝上讓讀者端詳，圓寬形狀且只有兩螯有一團灰黑色絨毛，就肯定是母蟹。

曾經看過一位吃蟹高手，吃完大閘蟹，還能完整還原蟹形，感覺大閘蟹已經忠孝兩全退役了。雙手有勁的饕客，揭開蟹蓋一氣呵成。記得先丟掉容易潛藏細菌的蟹胃，免得腹瀉。

母蟹吃起來肉質非常細嫩，有人形容蟹黃似凝脂。母蟹吃蟹黃，香稠地滿嘴吸的咂巴咂巴，也可以淋點甜薑醋醬帶出大閘蟹的鮮甜。

吃蟹要自己吮指回味，千萬不要像吃蝦，還有太后等著小李子剝好入口。公蟹的腹部呈現尖窄的三角形，八只腿上還有排列如刷子的細毛。在中秋節後到12月都是好食時節，此時公蟹最是美味。

層層密實的蟹膏，連邊緣都可以掏出一層厚厚蟹膏。唐代大詩人李白十分愛吃蟹，吃蟹飲酒之間，隨意捻來《月下獨酌》：「蟹螯即金液，糟丘是蓬萊。且須飲美酒，乘月醉高台。」感覺詩仙一出手，大閘蟹更加黃袍加身了。

農家菜

農家菜是先吃的，最後才上一整籃的大閘蟹，先放照片為引讀者垂涎。小時候吃螺是那種尖細尖細的，要吸老半天然後滿嘴辣汁。巴城鎮吃螺也是用吸的，此起彼落滋滋聲不絕於耳，沒在客氣。

陽澄湖的蝦子以汆燙帶點酒味上桌，我覺得這麼大的蝦頭，而蝦肉卻是一咪咪，沒什麼意思。吃起來也是滿嘴河鮮味，就是不過癮。

素炒水芹是一道頓號，讓我們在一陣狼吞虎嚥中開始細嚼慢嚥。水生野菜的水芹跟旱芹菜不同，爽口帶著清香味兒。

甕仔魚的肉質非常細緻鮮嫩，紅燒的做法非常入味，不過一筷下去魚身就趴了，而且太多小刺，每個人都吃的很小心。

滷汁燉煮的扣肉，切成薄片入口就似乎要在嘴中溶化了，看起來油答答，卻是一場誤會，完全沒有油膩感。同桌饕客都覺得要一籠白饅頭夾著吃才對啊！

落地跑的雞吃起來結實，唇齒拉扯間還看到絲絲紋理，湯頭鮮味濃稠。令人想起台北陽明山草山行館老母雞燉雞湯，又濃又稠的滋味，只是那是一盅，這裡是一海碗。

倒敘

我們在上桌前來看餐廳姥姥切「蘆筍」（巴城鎮蟹老闆是這樣說的，如果有誤，敬請指正），斷成一節一節地再剝掉外面地粗皮纖維，要給我們當零嘴。

蘆筍很像早期台灣鄉鎮孩子追糖廠五分車，拉下的那種白甘蔗。不過巴城鎮的味道比較不這麼甜帶著清香味兒，而且是一支瘦瘦的綠色小細桿。

倒敘

來到蟹老闆養蟹的地方。陽澄湖大閘蟹捕來後要養在這些池子的籠子裡餵吃小蝦小米什麼的，客人來了，捲起籃籠挑起重的蟹將，存活小的蟹兵。

蟹老闆挑了各一只母蟹和公蟹，擺在圓潤的臉龐讓我拍照。巴城鎮的大閘蟹年產值經濟近30億，蟹老闆呈現著滿臉的幸福感。

大陸的模式比較像市集，有點像台北的上引水產市場。不過巴城鎮沒有賣魚賣蝦的，全部是養蟹人家，蟹蟹光臨。

我們是先去開眼界看蟹池。挑好的蟹由專車抵送蟹老闆的餐廳，尾隨過來馬上看到大玻璃窗上，南宋大詩人陸游為味美螃蟹做的廣告「蟹肥暫擘饞涎墜，酒綠初傾老眼明」。

 

跟著阿嬤去旅行：江蘇昆山巴城鎮大閘蟹尋蟹味

11月的江蘇旅行，來吃陽澄湖大閘蟹是聰明之舉，對吧！當然，第一晚就直奔離陽澄湖最近的江蘇昆山巴城鎮，家家戶戶都是養蟹料理蟹的人家。秋蟹時分，來一對陽澄湖大閘蟹，是垂涎的雙重美味，一桌圓滿盡興的餐食，就是幸福。

巴城鎮金海岸酒樓

蘇州昆山巴城鎮巴解路336號

0512-55138085

（自費消費。餐飲的美味帶著主觀喜好，請讀者自行斟酌）